Coffee Milk: 經典街頭小食--炸豬大腸

2010年3月8日星期一

經典街頭小食--炸豬大腸

處理豬大腸貼士

洗豬腸加鹽油及生粉
如用新鮮的豬大腸，除了用粗鹽和生粉清洗，也可加少許油一同洗擦幾次，便可去除其潺迹和異味。
穿豬腸要邊冲水
用竹筷穿入豬腸時要一邊冲水令豬腸脹身和濕潤，避免弄穿豬腸。
一定用細火烚
烚豬大腸時一家要用細火，否則好易煮爆外皮。

炸豬大腸
4hr30min

http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=668204

份量： 4人
製作難度：★★★★★
在街外吃到的豬大腸都是橙色，其實是加了食用色素，如在家自己做可隨意選擇加入與否。

材料
急凍豬大腸 4條（約 1呎長）、生粉/粗鹽各適量、薑片 4片、紹酒 1湯匙、花椒 1/3茶匙、八角 2粒、冰糖 2小塊、鹽 1茶匙、雞粉 1茶匙、食用色素 1/8茶匙、白醋 1湯匙、麥芽糖 1/2茶匙

做法

1.豬大腸加粗鹽和生粉捽勻，然後冲水，記得要一邊冲水一邊捽才夠乾淨。
2.拿起 3條豬大腸叠起，用竹筷子穿過大腸的一端，然後穿入繩紮緊，將繩尾縛在竹筷子上。
3.將剩餘 1條豬大腸冲水，令豬腸脹身和濕潤，將一端穿入已縛上繩的竹筷子，慢慢套入剛才紮起的 3條大腸，剪齊尾，再將頭尾紮緊。
4.開大火煲滾水，加 2片薑及少許白醋，放入豬大腸汆水 10分鐘後盛起。
5.另煲滾半煲水，加 2片薑、紹酒、花椒、八角、冰糖、鹽及雞粉，放入豬大腸用慢火煮 45分鐘。
6.將煲內的水倒走剩四分一，加色素再煮 1分鐘，盛起豬腸略攤凉。

7.將白醋及麥芽糖拌勻，塗於豬大腸表面，風乾最少 3小時，燒熱油至 170℃，用中火將豬腸半煎炸至金黃後盛起切件，用竹籤串起即成。