經典街頭小食--煎釀三寶

0hr30min
份量： 4人

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製作難度：★★★☆☆
煎釀三寶只是統稱，用任何材料也可，不過記得要在釀魚肉的材料上面塗上生粉，可防止魚肉因材料煎煮時產生水份而脫落。
 
材料

青椒 2個（切件）、茄子 1條（切片）、硬豆腐 1件、鯪魚肉 400克、葱粒 1湯匙、生粉 1湯匙

做法

1.將硬豆腐對角切開成小件。

2.將葱粒加鯪魚肉拌勻。將豆腐的一面挖小窿，塗上生粉，將適量鯪魚肉釀入豆腐。
3.將茄子片橫切半開，拍上生粉，釀入鯪魚肉。
4.青椒拍上生粉釀入鯪魚肉。
5.燒熱鑊落油，用中火先煎釀魚肉部份，待煎至金黃色後，再翻轉煎熟其餘部份，盛起瀝乾油即成。

釀魚肉時先將匙羮沾水，這樣鯪魚肉就不會黏着匙羮。